recettes à partager

Moussaka
Clémentine (pas encore testée mais ça me donnait envi à la télé, lol. Si vous essayez la recette, laissez des commentaires)

     

   
   
Ingrédients:
500gr de viande hachée (agneau ou boeuf)
    2 grosses aubergines (ou 3 petites)
    2 gros oignons
    3 à 4 tomates selon grosseur
    3 gousses d'ail
    1 CC d'origan sec
    1 CC de cannelle
    1 CC de muscade
    +- 15cl de crème liquide
    +- 4 CS de chapelure
    200gr de fromage râpé
    huile
    sel / poivre




    Laver les aubergines, les éplucher une bande sur 2 avec un économe (moins de peau + plus digeste mais avec ce qu'il faut de peau pour que la tranche tienne après cuisson ;-) avec une mandoline ou     un bon couteau couper des tranches de +- 1cm d'épaisseur, les saler et les installer verticalement dans une passoire pour qu'elles dégorgent                            

    Après 30min les essuyer sur un papier absorbant et les faire légèrement dorer dans de l'huile chaude, saler et     poivrer des 2 cotés puis réserver sur un papier absorbant
   
     

   
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et y faire cuire la viande hachée en séparant bien les grains,     saler et poivrer ensuite ajouter les oignons coupés ... dès que les oignons sont translucides ajouter les épices (origan, cannelle et muscade, cumin) ainsi que l'ail haché et les tomates coupées en dés et laisser     mijoter 20min, ajouter la crème liquide et assez de chapelure pour absorber le jus restant, rectifier l'assaisonnement ... réserver
   
    Préparer une béchamel  bien épaisse que vous gardez au chaud
   
    Dans un plat assez haut étaler une d'aubergines que vous saupoudrez de fromage râpé, mettre par dessus une couche de viande ensuite une couche de béchamel  et recommencer les couches d'aubergine et de viande en terminant par la béchamel saupoudrée de fromage ... passer au four +- 40 min selon grandeur du plat puis quelques minutes     sous le grill si nécessaire
   
       

Gratin de pommes de terre aux poissons
Nadia E.

Ingrédients:
3 filets de poisson au choix (colin, lieu, panga, saumon) sans arrêtes et sans peau, congelés ou frais
5 grosses pommes de terre à chaire ferme
Une brique de crème liquide
Champignons émincés frais ou congelés.

• Dans une grande poêle ou un wok, mettre de l'huile d'olive, votre oignon et gousse d'ail hachés.

• Y déposer vos filets de poissons (vous pouvez mettre deux sortes de poissons), sel, poivre, curry, persil, un cub'or.

• Mettre dans la poêle les champignons. Fermer, laisser cuire à feu doux.

• Votre préparation est prête quand le poisson est cuit et qu'il reste du jus. Couper le poisson en morceaux.

• Pendant ce temps, éplucher vos pommes de terre et les couper en rondelles très fines avec une mandoline ou un robot électrique. Assaisonner avec sel, poivre, persil.

• Prendre un plat allant au four, y déposer votre poisson avec sa sauce, disposer par-dessus vos pommes de terre ainsi que le gruyère râpé.

• Verser sur le tout une petite brique de crème liquide et enfourner votre plat pendant 35 minutes à 200°C en chaleur tournante.

Variantes:
Vous pouvez rajouter des fruits de mer ou crevettes congelés.
Les pommes de terre en rondelles peuvent être remplacées par une purée maison qui sera déposée sur la préparation au poisson, le plat sera alors appelé "parmentier au poisson".

Bon appétit.

Macarons

Clémentine (Pour toi Zohra et pour toutes les courageuses)

NB: C'est la recette de la meringue italienne prise sur le site de "fofilcuisine" que je remercie. Il existe une autre recette plus simple à priori mais moi je préfère celle là, à vous de voir. Mais surtout il ne faut pas se décourager au premier ratage et vous y arriverez inchaAllah.

Pour la recette avec meringue italienne

INGREDIENTS:

2 X 70 g de blancs d'oeufs

200 g d'amandes en poudre

200 g de sucre glace

200 g de sucre semoule

40 g d'eau

• Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.

• Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule

• Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.

• Pendant ce temps,monter les blancs en neige (au kitchenaid c'est l'idéal) avec une pincée de sel.

• Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale,puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d'éclaboussures.Faire bien attention de verser en filet sur la paroi du bol du kitchenaid.
  

• Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger:le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.

• Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner:ce geste est primordial pour obtenir de belles coques :avec la maryse ,faire des "aller-retours" à la surface de la pâte...assez rapidement et assez fort...bien faire attention de ne pas trop macaronner:la pâte doit être lisse et souple mais pas liquide..elle doit former un ruban quand on soulève la maryse.

• Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille ,avec une douille de 5 mm ,et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson  en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque.

• Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.

• Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes. 
  

• Monter les ganaches comme une chantilly , si c’est la garniture choisie, les mettre dans des poches, creuser l’intérieur d’une coque avec le pouce au démoulage pour éviter que la ganache ne dépasse trop et en garnir aussitôt les macarons refroidis.

Bavarois aux framboises

Clémentine (PS: pour toi Zohra, enfin!!! alhamdoullillah)

Pour 8 personnes :

Le disque de biscuit :

   * 100 g de farine
   * 100 g de sucre
   * 3 oeufs
   * quelques gouttes de colorant rouge

• Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
  

• Ajouter ensuite les jaunes, la farine tamisée, le colorant et mélanger délicatement le tout.

• Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 21 cm de diamètre.

• Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.

• Cuire au four th°6 pendant 15 min.

Le bavarois :

   * 400 g de framboises
   * 150 g de sucre
   * le jus d'1/2 citron
   * 5 feuilles de gélatine
  * 40 cl de crème liquide à 30%

• Mixer les framboises. Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

• Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.

• Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Le montage :

• Sur un plat, disposer le disque de biscuit puis l'entourner avec le cercle. Verser le bavarois aux framboises.

Placer au frais pendant plusieurs heures.

Cordons bleus maison
Sihame

Ingrédients
(3 cordons bleus)
 

3 escalopes de poulet,
3 fromage en tranches ( emmental, gouda laissé au choix )
3 tranches de bacon ou de dinde  
2 œufs battus,
de la farine,
de la chapelure.
sel, poivre

1ère méthode:

Préparez 3 assiettes : la 1ere avec les œufs battus + sel/poivre, la 2eme avec de la farine, et la 3eme avec de la     chapelure.

• Entailler le blanc de poulet.

• Mettre le bacon ou la tranche de dinde coupée à l'intérieur. Ajouter le fromage.

• Coudre le tout.

• Tremper dans oeuf + chapelure.

• Faire cuire dans l'huile.

• Enlever le fil.

2ème méthode:

• Divisez l'escalope en 2 puis disposez la 1ere partie de l'escalope dans une assiette et recouvrez la d' une tranche de fromage puis d'une tranche de bacon.

• Positionnez la 2eme tranche de     l'escalope par-dessus la 1ere.
  
• Comprimez légèrement l'ensemble de la paume de main, puis baignez le cordon bleu dans l'œuf.
  
• Tournez le et retournez le dans la farine de façon à bien     l'enfariner. 

• Renouvelez l'opération trempage dans le mélange œuf + farine avant de rouler l'escalope dans la chapelure. Réservez la dans une assiette et procédez de la même façon avec le restant     d'escalopes.
• Faites-les revenir ensuite dans une poêle avec une belle noisette de beurre 10 minutes sur chaque face, puis terminez la cuisson à feu doux.

Poulet zitoun comme dans les mariages
recette de Moktaria machaAllah

Ingrédients:
4 gousses d'ail
1/4  botte de persil + 1/4 botte de coraindre
1 jus de citron
1/2 verre d'huile
1/2 cc de poivre
1/2 cc de sel
1 cc de gingembre
1 pincée de cannelle
1 sachet de colorant
1/2 cc de curry

• Laver le poulet avec du citron. Egoutter.

• Faire la chermoula avec ail, oignon, persil, coriandre, huile, citron, épices. Et badigeonner le poulet.

• Laisser mariner une journée.

• Mettre dans une marmite et faire cuire à feu doux dans un fond d'eau (à peu près la moitié du poulet).

• A part, faire bouillir 2 fois les olives.

• Une fois cuit, sortir le poulet et le mettre à dorer au four.

• Quand la sauce à suffisamment épaissie, ajouter les olives.

• Dresser sur un plat et servir.

Carottes persillées

C'est tout simple mais j'aime trop...   (Clémentine)

Ingrédients:
carottes
persil
ail
cumin
sel
poivre

• Laver les carottes, les faire cuire puis les gratter (ou le contraire).

• Une fois cuite (pas complètement), les coupées en petites rondelles.

• Faire revenir 2 gousses d'ail dans l'huile.
  

• Ajouter les carottes, ajouter cumin, sel, poivre et bien faire revenir pour qu'elles prennent une belle coloration.

• En fin de cuisson, ajouter un bouquet de persil ciselé.

NB: On peut rajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.

Pavés de saumon grillé et son onctueuse sauce tomate

clémentine

Ingrédients:
pavés de saumon
tomates
crème fraîche
herbes de provence

• Rincez le poisson et ôtez les arêtes s'il y en a. Salez côté chair. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile. Ajoutez les pavés de saumon. Laissez cuire 3 min à feu vif pour saisir le poisson puis baissez le feu et laissez cuire 7 à 8 min environ.

• Eplucher vos tomates, les couper en petits morceaux et les faire réduire dans un peu d'huile d'olive, ajouter une gousse d'ail (ou plus selon la quantité de tomates), saler, poivrer.
• Une fois que vous avez une petite sauce, ajouter de la crème fraîche.
• Saupoudrer d'herbes de provence.
• Servir avec riz, haricots verts, petites pommes de terre, tagliatelles, salade...

NB: Il est possible de faire ce poisson avec tous types de sauce. Si on a pas trop le temps on peut l'accompagner avec une sauce toute faite tzaziki.

Tarte à la tomate

clémentine

Ingrédients:
Une pâte feuilletée ou brisée
4-5 tomates
oignons
une bûche de fromage de chèvre
moutarde
herbes de provence
gruyère râpé

• Couper les tomates en rondelles, les épépiner (enlever l'intérieur pour ne pas qu'elle lâche trop de jus) et les laisser égoutter.

• Pendant ce temps, étaler la pâte dans un plat à tarte. La piquer puis la faire cuire à blanc.

• Faire revenir des oignons émincés (facultatifs).

• Lorsqu'elle est légèrement dorée, badigeonner de moutarde, étaler les oignons puis les rondelles de tomates puis les rondelles de fromage de chèvre (facultatif).

• Pour finir parsemer d'herbes de provence, sel, poivre et gruyère râpé.

• Mettre à cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Bon ap.

NB: Vous pouvez remplacer le chèvre par de la mozarella mais attention car elle lâche de l'eau.
Vous pouvez rajouter un appareil à quiche pour un plat plus consistant.

Feuilleté aux crevettes - malsouka

clémentine

Ingrédients :

24 feuilles de brick

500g de crevettes crues

2 pommes de terre

3 oignons

2 tranches de pain

200g de gruyère râpé

200g de beurre

6 œufs

1 pincée de safran

• Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les déposer dans une cocotte avec les oignons hachés, le safran, et la moitié de beurre.
  
• Saler, poivrer et verser 25 cl d’eau. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  
• Laisser refroidir 10 minutes puis écraser le tout à la fourchette.
  
• Incorporer la mie de pain, les œufs, le fromage râpé, les crevettes décortiquées et mélanger soigneusement.

• Garnir le fond d’un tajine préalablement beurré avec 6 feuilles de brick.
  
• Répartir la moitié de la préparation, recouvrir avec 6 autres feuilles, verser l’autre moitié de la préparation et recouvrir de feuilles restantes.
  
• Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps de beurre fondu.

La même préparation peut-être réalisé avec de la viande haché assaisonnée au cumin et cuite avec l’ensemble des légumes dès le début. Ajouter du persil plat haché.